Ingrédients 

 

  • 1 selle d’agneau de l’Aveyron
  • 1 épaule d’agneau de l’Aveyron
  • 3 gousses d’ail
  • 50g beurre
  • Huile olive
  • Sel
  • Piment Espelette
  • Romarin
  • Thym
  • 1 oignon jaune
  • 1 carotte
  • 1 poireau

Préparation 

  1. Saisissez l’épaule d’agneau au préalable assaisonné de seluniquement dans une poêlé bien chaude avec
    juste de l’huiled’olive.
  2. Une fois bien coloré, débarrassez l’épaule dans une cocotte,ajoutez-y le piment, la garniture aromatique c’est-à-direoignon, carotte, poireau coupé en petit morceau avec le thym,romarin et ail juste écraser.
  3. Mettez la cocotte fermée dans le four, à 95 degrés pendanttout une nuit environs. (cette recette marche avec toutepartie de viande a confire.. (Épaule agneau, paleron de boeuf,joue de boeuf …)
  4. Pour la selle rôti, même principe que l’épaule, poêle bienchaude juste huile d’olive, coloré bien toute les faces, ajoutezune noix de beurre, de l’ail, baissez votre feu et arrosez laviande régulièrement avec le beurre de cuisson.
  5. Passez laselle au four environs 4minutes puis laissez reposer la viande5 minutes en dehors du four, de manière a ce que la cuissonsoit homogène. (Attention si vous faites la cuisson sur osprévoir 8 mins de cuisson).

Accord

Mets et Vins

Paul Mas,

 Clos Savignac,

AOP Languedoc

Clos-Savignac de château Paul Mas
Tagliolini à la Truffe

Tagliolini à la Truffe

TAGLIOLINI A LA TRUFFEIngrédients    4 œufs Truffe d’Aude ou d’Uzès 400 g de Taglioni frais 100 g de poitrine maigre 3 c. à soupe de crème fraîche 3 c. à soupe d’huile d’olive  Copeaux de parmesan Sel et poivre Préparation - Quelques jours (idéalement 5) avant de...

lire plus
Biscuit roulé ganache chocolat et tonka

Biscuit roulé ganache chocolat et tonka

Ingrédients   Biscuit roulé 110g d’oeufs 40g de jaune d’œuf 60g de sucre 60g de blanc d’œuf 60g de sucre 60g de farine 5g d’amidon (maïzena) Ganache chocolat et Tonka 150g de chocolat noir 40g de sucre 3 jaunes d’œuf 150g de lait 150g de crème 1 fève de tonka  Sirop...

lire plus
Carpaccio de Saint-Jacques et agrumes

Carpaccio de Saint-Jacques et agrumes

Ingrédients    12 Saint-Jacques 1 pamplemousse 2 citrons 2 oranges 20 cl de nectar d’olive Astelia 1 branche d’aneth Préparation  Ouvrez et lavez les Saint-Jacques. Taillez-les en fines tranches et disposez-lesdans une assiette. Réalisez une vinaigrette d’agrumes...

lire plus
Tian de légumes

Tian de légumes

Ingrédients  Pour 6 personnes 2 tomates coeur de boeuf 1 aubergine 1 courgette jaune 1 courgette verte 1 oignon 10 feuilles de basilic 5 cl d’huile d’olive Sel, Poivre Piment d’Espelette Préparation  Taillez les légumes en tranche de 3-5 mm. Dans un moule allant au...

lire plus