Ingrédients
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge
- 1 tomate (peu importe la variété)
- 4 tranches de jambon ibérique
- 1 miche de pain de campagne
- Huile d’olive (Les Tannes en Occitanie, par exemple)
- Copeaux de parmesan
- 1 gousse d’ail
Préparation
- Faire griller les courgettes et les aubergines dansune poêle avec un trait d’huile d’olive.
- Émincez l’oignon et faites-le compoter dans un filetd’huile d’olive, à petit feu, en remuant de temps entemps.
- Coupez la tomate en rondelles et assaisonnez-la.Le sel fera sortir l’eau de la tomate.
- Coupez le pain de campagne en tranches épaisseset faites les griller soit au grille-pain, soit dans unepoêle avec un trait d’huile d’olive. Faites dorerdoucement. Une fois les tartines grillées, frottez-les avec une gousse d’ail.
- Disposez la compotée d’oignon rouge sur le pain,ajoutez les tranches de tomate, les légumes grillés,le jambon et les copeaux de parmesan.
- La tartine montée peut être passée au four pourlégèrement faire fondre le parmesan, ou elle peutêtre dégustée froide, à l’apéritif
Accord
Mets et Vins
Paul Mas Réserve,
Languedoc Blanc
AOP Languedoc
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