Ingrédients
Pour 6 personnes
- 6 suprêmes de volaille
- 2 courges butternut
- 200g de marrons
- 150g de crème
Pour la croûte
- 100g de beurre
- 60g de chapelure
- 40g de poudre d’amandes
- 10cl d’huile à la truffe
Direction
- Réalisez la croûte : Mixez les éléments ensemble, étalez le mélange dans un plat en couche bien fine entre deux couches de papier sulfurisé. Réservez au frais.
- Faites bouillir les marrons et la crème dans une casserole. Mixez le mélange. Assaisonnez selon votre convenance.
- Taillez les butternuts en 2, Assaisonnez-les d’huile d’olive, sel et poivre. Faites-les cuire au four avec la peau 30 minutes à 180°C.
- Faites grillez les suprêmes de volaille dans une poêle chaude. Quand ils sont bien colorés, recouvrir du mélange pour former la croûte.
- Terminez la cuisson au four 10 minutes à 180°C.
- Dressez vos assiettes avec le suprême de volaille, un morceau de butter rôti et le crémeux de marron.
Accord
Mets et Vins
Paul Mas Réserve,
Pinot Noir
IGP Pays d’Oc
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