Côté Mas - Luxe Rural

Tarte Chocolat Caramel

ACCORD MET ET VIN : COTE MAS FRISANTE PICPOUL CHARDONNAY

Coté Mas Frisante Picpoul Chardonnay Vin de France 75cl

• 95g de sucre glace
• 150g de beurre
• 30g de poudre d’amande
• 1 pincée de fleur de sel
• 225g de farine
• 15g de cacao en poudre
• 1 œuf

1. Mélangez le sucre glace, le beurre, la poudre d’amande.
2. Sablez la pâte et ajoutez la farine, le sel et le caco.
3. Ajoutez l’œuf.
4. Fraisez la pâte avec la paume de votre main ou au batteur.
5. Étalez la pâte, et piquez-là avec une fourchette.
6. Disposez-la dans un moule à tarte.
7. Faîtes la cuire à 170° pendant 20 min.

• 150g de crème liquide 30%
• 60g de beurre
• 2 pincées de sel
• 150g de sucre
• 3càs d’eau

1. Faîtes un caramel avec le sucre.
2. Dans une casserole, versez le sucre avec l’eau et mélanger à feu moyen jusqu’à ce que le caramel se forme.
3. Ajoutez le beurre et mélangez.
4. Une fois bien mélangé, ajoutez la crème en 3 fois.
5. Ajoutez le sel.
6. Versez le mélange dans la pâte sablée cuite.
7. Placez la préparation au frigo le temps de préparer la mousse au chocolat.

• 200g de chocolat
• 400g de crème liquide 30% M.G.
• 200g de lait
• 20g de poudre de cacao

1. Dans une casserole faîtes chauffer le cacao et le lait jusqu’à ébullition.
2. Ajoutez le chocolat.
3. A part, montez la crème au ruban : fouettez la crème à la main ou au robot jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume pour former une crème épaisse et lisse, qui s’écoule comme un ruban et retombe en plis lorsque vous soulevez le fouet.
4. Ajoutez la crème au premier mélange.
5. Versez dans la tarte, sur la sauce caramel
6. Saupoudrez de cacao et servez !