Biscuit roulé ganache chocolat et tonka

Nov 8, 2021 | Recette

Ingrédients   Biscuit roulé 110g d’oeufs 40g de jaune d’œuf 60g de sucre 60g de blanc d’œuf 60g de sucre 60g de farine 5g d’amidon (maïzena) Ganache chocolat et Tonka 150g de chocolat noir 40g de sucre 3 jaunes d’œuf 150g de lait 150g de crème 1 fève de tonka  Sirop...

Carpaccio de Saint-Jacques et agrumes

Nov 8, 2021 | Recette

Ingrédients    12 Saint-Jacques 1 pamplemousse 2 citrons 2 oranges 20 cl de nectar d’olive Astelia 1 branche d’aneth Préparation  Ouvrez et lavez les Saint-Jacques. Taillez-les en fines tranches et disposez-lesdans une assiette. Réalisez une vinaigrette d’agrumes...

Tian de légumes

Juil 2, 2021 | Recette

Ingrédients  Pour 6 personnes 2 tomates coeur de boeuf 1 aubergine 1 courgette jaune 1 courgette verte 1 oignon 10 feuilles de basilic 5 cl d’huile d’olive Sel, Poivre Piment d’Espelette Préparation  Taillez les légumes en tranche de 3-5 mm. Dans un moule allant au...

Épaule d’agneau épicée confite aux aubergines grillées

Juil 2, 2021 | Recette

Ingrédients    Pour 6 personnes 1 épaule d’agneau de 1,2kg(avec ou sans os) 20 cl d’huile d’olive 80 gr de Raz El Hanout 1 oignon 1 grosse carotte 1 branche de céleri 1 tête d’ail 2 aubergines 1 bouquet de thym Sel, Poivre Préparation  Faire mariner l’épaule...

Suprême de volaille

Mai 3, 2021 | Recette

Ingrédients  4 carottes 1 oignon rouge Huile de truffe 300g de crème 60g de beurre demi sel Sel Poivre de Timut   Préparation  Épluchez et coupez vos pommes de terre, puis mettez-les en cuisson dans les 300g de crème et 300g d’eau salée. Une fois cuit mixez...