Côté Mas obtient un BIB Gourmand au Guide MICHELIN 2025 :
Le Luxe Rural récompensé
Treize ans après son ouverture, le restaurant Côté Mas, niché au cœur du Château Paul Mas à Montagnac, vient d’être distingué par le Guide Michelin 2025, qui lui décerne un Bib Gourmand : une récompense attribuée depuis 1997 aux restaurants offrant un excellent rapport qualité-prix, avec des repas complets à prix maîtrisé.
Cette distinction, convoitée par les chefs du monde entier, met en lumière les tables où la gourmandise s’exprime dans la sincérité et la justesse du goût. Côté Mas rejoint ainsi les 10 nouvelles adresses d’Occitanie distinguées cette année, région que le Guide Rouge salue pour son fort dynamisme culinaire.
Une belle reconnaissance pour cette adresse emblématique du Luxe Rural, chère à Jean-Claude Mas, et pour le travail du chef Julien Gonzales, à la tête des cuisines depuis 2018.
« Pour le Bib, c’est une belle surprise. On ne le cherchait pas forcément, mais cela prouve que nous sommes dans le vrai. Cela reflète bien notre vision de la gastronomie : de beaux produits de saison, des choses simples et beaucoup d’amour », confie Julien Gonzales.
Un domaine viticole devenu table d’exception
Installé au cœur d’un domaine viticole de 150 hectares, où se mêlent vignes, garrigues, oliviers et chênes truffiers, Côté Mas s’impose comme un lieu où la gastronomie dialogue naturellement avec le vin.
Depuis 2012, ce restaurant à la vue panoramique sur les vignes, les Cévennes et l’étang de Thau illustre la vision d’un art de vivre typiquement languedocien.
« Je suis extrêmement fier pour l’équipe, se réjouit Jean-Claude Mas, d’autant plus que cette récompense symbolise pour moi le Luxe Rural en gastronomie. À quand un Bib Gourmand pour nos vins ? »
Une cuisine sincère et ancrée dans le terroir
Âgé de 32 ans, Julien Gonzales incarne la nouvelle génération de chefs du Sud. Sa cuisine, lisible et ancrée dans le réel, s’articule autour d’un approvisionnement local, de la valorisation du potager biologique du domaine, des ruches et des oliviers de la propriété.
« Nos plats sont élaborés à partir de produits de saison, sélectionnés auprès de producteurs locaux. Nous utilisons nos propres récoltes pour créer des mets singuliers, accessibles et toujours cohérents avec nos huiles d’olive et nos vins », explique-t-il.
La carte des vins met naturellement à l’honneur le Château Paul Mas, en AOP Languedoc et AOP Grés de Montpellier, ainsi qu’une cinquantaine de cuvées issues des 17 autres domaines de la maison (Limoux, Corbières, Côtes du Roussillon, Minervois, Terrasses du Larzac, Pézenas…).
Le Luxe Rural, signature d’un art de vivre
Au-delà de la cuisine, Jean-Claude Mas a voulu faire de Côté Mas un lieu d’émotion et d’élégance, où chaque détail rend hommage au savoir-faire artisanal : nappes Le Jacquard Français, verrerie Riedel, assiettes Haviland, couverts Christofle, porcelaine Arita, lustres de Murano, mobilier Serge Ivorra, sols traditionnels David Dalichoux, œuvres de C.H.A.P. et Flipo, ou encore un partenariat avec les Ateliers d’Art de France.
« Le Luxe Rural, c’est une cuisine qui provoque des émotions vraies, accompagnée d’un environnement qui les prolonge tout en restant accessible », résume Jean-Claude Mas.
L’Huile d’Olive du moulin des tannes à Côté Mas
Tout comme le vin, l’huile d’olive possède une véritable palette d’arômes et de textures. Aux Domaines Paul Mas, chaque variété d’olive est soigneusement sélectionnée pour exprimer toute la richesse et la finesse de notre terroir. Obtenues exclusivement à partir de nos oliviers du Languedoc-Roussillon, nos huiles d’olive vierges extra incarnent l’alliance parfaite entre tradition et nature. Pressées à froid, elles conservent toute la fraîcheur du fruit et dévoilent une intensité aromatique unique : des notes herbacées, florales ou légèrement poivrées selon la récolte. Le restaurant ne se contente pas d’assortir mets et vins, mais rajoute de l’authenticité à sa cuisine grâce à des associations à nos huiles d’exception. Chaque goutte révèle l’essence du Sud, la passion de la terre et l’art du goût.
Un complexe œnotouristique d’exception
Autour du restaurant, Côté Mas déploie un véritable univers œnotouristique : les écuries du Château Paul Mas, un caveau de dégustation, La Maison Nicole (chambres et piscine), Le Moulin des Tannes (un moulin à huile), des ateliers d’artisans, des événements musicaux et culturels, et bien sûr la découverte des vignes et de la biodiversité du domaine.
Car, comme aime à le rappeler Jean-Claude Mas,
« Le vin n’est pas un produit, mais une expérience que l’on vit à travers nos cinq sens. »
