Fév 24, 2026 | Article journal - édition 22, Recette
Truite ardéchoise confite, accompagnée d’un risottoautomnal: girolles, butternut, et noix Ingrédients pour 4 personnes 4 filets (ou pavés) de truite, désarêtés et sans peau• Sel, poivre du moulin• Huile d’olive (quantité suffisante pour la cuisson)• 200 g de...
Déc 9, 2022 | Article du journal - édition 17, Recette
Ingrédients Les pommes rôties – 3 pommes du Domaine de La Ferrandière- 50 g de beurre- 15 g de sucre- 40 g de cerneaux de noix La réduction de vinaigre – 50 g de vinaigre de framboise- 35 g de sucre Le foie gras – 500 g de foie gras du Sud-Ouest...
Sep 20, 2022 | Article du journal - édition 16, Recette
Ingrédients Pour la meringue suisse – 200 g de sucre- 100 g de blancs d’œufs Pour le crémeux citron basilic – 2 œufs- 90 g de sucre- 90 g de jus de citron- 10 feuilles de basilic- 110 g de beurre- 1 feuille de gélatine Pour la chantilly mascarpone –...
Fév 2, 2022 | Article du journal - édition 15, Recette
Ingrédients 4 œufs Truffe d’Aude ou d’Uzès 400 g de Taglioni frais 100 g de poitrine maigre 3 c. à soupe de crème fraîche 3 c. à soupe d’huile d’olive Copeaux de parmesan Sel et poivre Préparation – Quelques jours (idéalement 5) avant de préparer la...
Fév 2, 2022 | Article du journal - édition 15, Recette
Ingrédients 1 turbot de 2 kg environ 2 citrons verts 2 citrons jaunes 1 orange 200 g de gingembre frais 1,5 litre d’huile d’olive Sel, poivre, piment d’Espelette Cette recette est réalisable avec tout type de poisson : cabillaud, saumon, Saint Pierre… ...
