La taille
Un geste vital au cœur de notre engagement
La taille, un art ? Une science ?
La taille est bien plus qu’un simple geste technique, elle est une véritable philosophie qui se traduit dans l’ensemble de nos pratiques culturales. Une approche holistique qui vise à préserver l’équilibre naturel de la vigne et à favoriser son expression optimale.
Au cœur de nos vignobles, un geste ancestral rythme le début d’un nouveau cycle : la taille. Un ballet bien huilé, où les sécateurs s’agitent dans un concert de clic-clac, ponctué par l’accent chantant des vignerons du sud de la France.
Dans ses vignes, Jean-Claude Mas s’attache à perpétuer ce savoir-faire unique, transmis de génération en génération. Un art et une science qui s’inscrivent au cœur de notre engagement pour une viticulture durable, respectueuse de l’environnement et garante de vins d’exception.
Plus qu’une simple technique, la taille est un dialogue entre le vigneron et la vigne. Un geste précis et méthodique qui vise à sculpter le cep, à le guider et à lui donner la force nécessaire de produire des raisins de qualité.
Jean-Claude Mas et nos chefs de culture, grâce à leur expérience et leur connaissance approfondie du terroir, choisissent la technique la plus adaptée à chaque parcelle, chaque cépage.
Comment choisit-on la taille de sa vigne ?
Chaque cep est unique, et c’est à l’œil expert du viticulteur de déterminer la meilleure façon de le tailler. Il doit tenir compte de l’âge de la vigne, du cépage, du type de sol, du climat et des objectifs pour la future récolte.
Les différentes techniques de taille
Il existe différentes techniques de taille, chacune avec ses avantages et ses inconvénients. Les plus connues sont :
La taille Guyot simple :
Principe : Deux coursons et une baguette sont conservés sur chaque cep : une baguette longue de 6 à 10 yeux, lieu principal de la production de raisins et deux coursons plus courts qui servent à fournir le matériel végétal de l’année suivante.
Objectif : Obtenir un rendement plus élevé.
Avantages : Simple à mettre en œuvre, favorise la production de raisins.
La taille Cordon de Royat :
Principe : Sur deux « branches » ou « bras » des années précédentes plusieurs coursons sont laissés.
Objectif : Obtenir des raisins plus aérés et de meilleure qualité.
Avantages : Favorise une meilleure circulation de l’air et de l’ensoleillement, permet d’obtenir des raisins plus concentrés.
La taille en gobelet :
Principe : La vigne est taillée en forme de gobelet, avec plusieurs branches partant du bas du cep.
Objectif : Favoriser l’ensoleillement et la circulation de l’air.
Avantages : Simple à mettre en œuvre, permet une bonne répartition des raisins sur le cep.
Un meilleur flux de sève : un élément clés
La taille de la vigne est une pratique viticole essentielle qui présente de nombreux bienfaits, notamment en favorisant un meilleur flux de sève dans la plante. En coupant les branches mortes, malades ou superflues, la taille permet d’aérer la vigne, facilitant ainsi la circulation de la sève, qui est essentielle pour transporter les éléments nutritifs et l’eau à travers toute la plante. Un flux de sève optimal contribue à une croissance vigoureuse, à une meilleure maturation des raisins et à une répartition plus équilibrée des ressources dans la vigne. De plus, en régulant la croissance et en contrôlant le rendement, la taille de la vigne permet aux viticulteurs de produire des raisins de meilleure qualité, ce qui se reflète finalement dans la qualité du vin produit. En somme, la taille de la vigne et le flux de sève qu’elle favorise sont des éléments clés dans la gestion et l’optimisation des cultures viticoles.
Un travail long et fastidieux
La taille des vignes est souvent considérée comme le travail le plus long et fastidieux dans la viticulture en raison de plusieurs facteurs.
Tout d’abord, elle est effectuée manuellement, nécessitant une main-d’œuvre importante et qualifiée. De plus, chaque vigne doit être taillée individuellement, ce qui demande du temps et de la patience. La complexité de la taille réside également dans le fait qu’elle exige une connaissance approfondie des techniques de taille adaptées à chaque cépage et aux conditions spécifiques du vignoble. De plus, la taille doit être effectuée avec précision pour assurer une croissance équilibrée de la vigne et une production de qualité.
Enfin, la taille doit être réalisée pendant la période de dormance de la vigne, en hiver, lorsque les conditions météorologiques peuvent être difficiles, ce qui rend le travail encore plus exigeant sur le plan physique. Ainsi, la taille des vignes représente un travail long et fastidieux, mais crucial pour assurer le succès et la qualité des récoltes.
Choisir la taille adéquate : une décision réfléchie
La première année, la taille se fait généralement « à deux yeux ». Cela signifie que l’on ne conserve que deux bourgeons sur chaque cep. Cette taille permet à la vigne de se développer et de s’établir solidement.
La deuxième année, la taille est « à cinq yeux« . Cela permet à la vigne de produire davantage de bois et de feuilles, ce qui est nécessaire pour sa croissance. On garde un œil au-dessus du câble de fil de fer qui soutient la vigne.
C’est à partir de la troisième année que le vigneron peut choisir la taille définitive qu’il souhaite adopter.
Le choix de la technique de taille dépend de plusieurs facteurs :
- Le cépage : Certains cépages sont plus adaptés à certaines techniques de taille que d’autres (taille courte cordons de Royat, Gobelet ou taille longues Guyot).
- Le terroir : Le climat et le sol du vignoble peuvent influencer le choix de la taille.
- Les objectifs : Le vigneron doit choisir la technique de taille qui lui permettra d’atteindre ses objectifs.
La taille est bien plus qu’une simple technique. Lorsque le vigneron taille la vigne, il lui donne forme et la guide vers son plein potentiel. C’est un acte de création qui permet de produire des vins uniques et expressifs. Il n’y a pas de « meilleure » technique de taille universelle. La meilleure technique est celle qui est la plus adaptée au cépage, au terroir et aux objectifs du vigneron.
Un engagement environnemental fort
Aux Domaines Paul Mas nous nous inscrivons résolument dans une démarche de viticulture durable. Cette approche vise à minimiser l’impact environnemental de la production de vin tout en préservant la qualité des raisins et des vins. La taille de la vigne joue un rôle crucial dans cette démarche.
Les bénéfices d’une taille soignée et réfléchie :
- Une vigne bien taillée est moins sensible aux maladies et aux ravageurs
- La taille permet de réduire la consommation d’eau et d’énergie, ainsi que les émissions de gaz à effet de serre car elle peut permettre de diminuer le nombre de passages de tracteur.
- Favorise un meilleur flux de sève dans la plante.
Notre engagement environnemental fort se traduit par l’obtention de deux labels prestigieux :
- HVE (Haute Valeur Environnementale): ce label certifie que les Domaines Paul Mas s’engagent à mettre en place des pratiques respectueuses de l’environnement.
- TERRA VITIS : ce label une viticulture durable et respectueuse
Conclusion
La taille de la vigne est un geste essentiel au cœur de notre engagement pour une viticulture durable et garante de vins d’exception. Un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération, qui s’adapte à chaque cep, chaque terroir et chaque millésime. Un art et une science qui se traduisent par une approche holistique de la viticulture, respectueuse de l’environnement et de l’équilibre naturel de la vigne. Plus qu’une simple technique, la taille est un dialogue intime entre le vigneron et la vigne, un acte de création qui donne naissance à des vins uniques et expressifs.
Le Saviez-vous ?
Il existe des compétitions de taille de vignes dans certaines régions viticoles à travers le monde. Elles impliquent généralement des participants qui concourent à réaliser la taille la plus précise et efficace dans un temps limité. Les critères de jugement peuvent inclure la qualité de la taille, la rapidité d’exécution, la précision dans le respect des directives de taille et d’autres aspects techniques de la pratique de la taille de la vigne. Devenir un bon tailleur de vigne peut prendre plusieurs années et nécessite un engagement envers l’apprentissage continu et l’acquisition d’une expérience pratique significative.
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