Côté Mas - Luxe Rural

CARPACCIO DE SAINT-JACQUES ET AGRUMES

ACCORD MET ET VIN : CHÂTEAU PAUL MAS Belluguette, AOP Languedoc

Château Paul Mas, Belluguette AOC Languedoc 2020 – Côté Mas (cote-mas.fr)

Ingrédients 

  • 12 Saint-Jacques
  • 1 pamplemousse
  • 2 citrons
  • 2 oranges
  • 20 cl de nectar d’olive Astelia
  • 1 branche d’aneth

Recette

  1. Ouvrez et lavez les Saint-Jacques.
  2. Taillez-les en fines tranches et disposez-lesdans une assiette.
  3. Réalisez une vinaigrette d’agrumes : zestez lesdifférents agrumes, mélangez les zestes au nectard’olive, ajoutez le jus d’un citron, assaisonnez depoivre et sel à votre convenance.
  4. Faites mariner les saints jacques dans lavinaigrette d’agrumes juste avant de les servir.
  5. Levez quelques suprêmes de pamplemousse etd’oranges, disposez-les sur le carpaccio.
  6. Ajoutez quelques brins d’Aneth
  7. Servez !

 

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