Côté Mas - Luxe Rural

BISCUIT ROULÉ GANACHE CHOCOLAT ET TONKA

ACCORD MET ET VIN : CÔTÉ MAS, Brut Rosé AOP Crémant de Limoux

Ingrédients – Biscuit Roulé

  • 110g d’oeufs
  • 40g de jaune d’œuf
  • 60g de sucre
  • 60g de blanc d’œuf
  • 60g de sucre
  • 60g de farine
  • 5g d’amidon (maïzena)

Préparation – Biscuit roulé

Mélange 1
Monter le mélange au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Mélange 2
Montez les blancs en neige au batteur électrique. Ajoutez le sucre et mélangez.

Mélange 3
Tamisez le mélange.

Préparation du biscuit
Mélangez délicatement le mélange 1 et 2 avec une maryse.
Ajoutez le mélange 3 en 3 fois avec la maryse.
Versez le mélange sur une plaque de four recouvert d’un
papier sulfurisé.
Faites cuire le biscuit à 170°C pendant 10 minutes.

    Ingrédients – Ganache chocolat et Tonka

    • 150g de chocolat noir
    • 40g de sucre
    • 3 jaunes d’œuf
    • 150g de lait
    • 150g de crème
    • 1 fève de tonka

      Préparation – Ganache chocolat et Tonka

      • Versez le lait et la crème dans une casserole.
      • Râpez la fève de tonka dans le lait et la crème.
      • Faites bouillir le mélange. Laissez infuser la fève râpé 5 minutes dans le mélange bouillonnant.
      • Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œuf et le sucre et faites blanchir le mélange.
      • Mélangez le lait/crème chaud avec le jaune d’œuf et le sucre dans le cul de poule.
      • Remettez la préparation dans la casserole sur feu éteint.
      • Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.
      • Cassez le chocolat noir dans le cul de poule.
      • Lorsque la crème est prête versez la préparation encore chaude sur le chocolat pour le faire fondre.
      • Remuez au fouet.
      • Versez dans un plat et réservez jusqu’à ce que ça soit à température ambiante.
      • Faites bouillir le mélange dans une casserole jusqu’à obtenir un sirop. 

        Ingrédients – Sirop

        • 150g d’eau
        • 75g de sucre

          Montage du biscuit roulé

          • Retirez le papier sulfurisé du biscuit et déposez le biscuit sur un nouveau papier sulfurisé sur le plan de travail.
          • Imbibez le biscuit avec du sirop à l’aide d’un pinceau.
          • Etalez une fine couche de ganache sur tout le biscuit (5mm).
          • Rouler le biscuit à l’aide du papier sulfurisé.
          • Le mettre au frigo.
          • Une fois que le gâteau a refroidi, versez le reste de la ganache sur le biscuit comme un glaçage en faisant appel à votre créativité !
          • Servez !
            Recette à télécharger