Épaule d’agneau épicée confite aux aubergines grillées 

Pour 6 personnes

• 1 épaule d’agneau de 1,2kg(avec ou sans os)
• 20 cl d’huile d’olive
• 80 gr de Raz El Hanout
• 1 oignon
• 1 grosse carotte
• 1 branche de céleri
• 1 tête d’ail
• 2 aubergines
• 1 bouquet de thym
• Sel, Poivre

1. Faire mariner l’épaule d’agneau dans 10cl d’huile d’olive, leRaz El Hanout, le thym, le sel et poivre (à votre goût).N’hésitez pas à masser la viande et sa marinade avec vosmains pour une meilleure pénétration. Réserver au frigo aumoins 2 heures.
2.  Dans une cocotte, faites revenir la viande avec le rested’huile d’olive. Coupez l’oignon et la carotte en quatre. Faites-les revenir avec la viande ainsi que l’ail en chemise. Recouvrird’eau au trois-quarts de la cocotte. Cuir à couvert, au four à85ºC pendant 8 heures.
3.  Pendant que la viande cuit, taillez de fines tranchesd’aubergine et faites-les griller à la poêle ou au barbecue.Réserver au frigo.
4. Quand la viande est cuite (elle doit être fondante),effilochez-la. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
5. Pour le dressage, disposez les aubergines à plat, dans unmoule, tout en les faisant remonter sur les bords. Ajoutez laviande effilée et tassez bien.
6.  Démoulez sur une plaque qui passe au four. La viande nedoit pas être visible, uniquement les aubergines. Avant leservice, réchauffez au four à 160ºC pendant 10 minutes.