Côté Mas - Luxe Rural

Cabillaud poché à l’huile d’olive et sa purée de carotte à l’orange

ACCORD MET ET VIN : PAUL MAS VIOGNIER

https://www.cote-mas.fr/produit/paul-mas-viognier-igp-pays-doc-2018-75cl/

Ingrédients du cabillaud poché à l’huile d’olive

  • 120g/pers de Cabillaud
  • Piment d’Espelette
  • 1 bouquet de thym
  • 1 tête d’ail
  • 1L d’huile d’Olive Mas des Tannes
  • Zestes d’agrumes (1 orange, 1 citron, 1 citron vert)
  • Sel
  • Poivre

Préparation du cabillaud poché

  1. Assaisonnez le cabillaud de Piment d’Espelette, sel, poivre et zestes d’agrumes.
  2. Découpez en portions de 120g/ pers.
  3. Dans une casserole versez l’huile d’olive et assaisonnez-là de thym et ail.
  4. Chauffer à 75°.
  5. Plonger le cabillaud dans l’huile pendant 4 min.
  6. Égouttez
  7. Le cabillaud est prêt !

 

    Ingrédients de la purée de carotte à l’orange

    • 1,5kg de carottes
    • Écorces d’oranges
    • 250g de beurre
    • 3cl de crème

      Préparation de la purée de carotte à l’orange

      1. Dans une grande casserole faites bouillir de l’eau salé.
      2. Coupez les carottes en morceaux puis versez-les dans la casserole.
      3. Ajoutez les écorces d’oranges.
      4. Laissez cuire 15 à 20 minutes (plantez un couteau dans les carottes pour vérifier la cuisson)
      5. Sortez et égouttez les carottes.
      6. Dans la casserole encore chaude, mixez les carottes avec 250g de beurre et 3cl de crème
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