{"id":9519,"date":"2022-08-09T09:32:14","date_gmt":"2022-08-09T09:32:14","guid":{"rendered":"https:\/\/paulmas.com\/?p=9519"},"modified":"2024-04-09T07:21:46","modified_gmt":"2024-04-09T07:21:46","slug":"veraison-sur-les-parcelles-clos-des-mures","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paulmas.com\/actualite\/veraison-sur-les-parcelles-clos-des-mures\/","title":{"rendered":"V\u00e9raison sur les parcelles Clos des M\u00fbres"},"content":{"rendered":"

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V\u00e9raison sur les parcelles Clos des M\u00fbres\u00a0<\/strong><\/h1>\n

<\/strong><\/p>\n

Des teintes de rouge, de violet, de jaunes \u2026 La parcelle Clos des M\u00fbres se pare de mille couleurs\u00a0! C\u2019est la v\u00e9raison\u00a0! Un r\u00e9gal pour les yeux et une \u00e9tape importante pour la vigne.<\/p>\n

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Une d\u00e9clinaison de couleur intense<\/strong><\/h2>\n

<\/strong><\/p>\n

En ce mois de juillet, le raisin m\u00fbrit tranquillement et se gorge de soleil. Des changements de couleurs s\u2019op\u00e8rent, ils correspondent \u00e0 la synth\u00e8se de polyph\u00e9nols. C\u2019est cette \u00e9tape qui va donner la couleur rubis profond de notre vin rouge Ch\u00e2teau Paul Mas – Clos des M\u00fbres \u2013 AOP Languedoc. Les grains de raisins vont peu \u00e0 peu changer de couleur, se ramollir\u00a0et se charger en ar\u00f4mes et pr\u00e9curseurs aromatiques. Ce changement d’aspect correspond \u00e0 une brusque accumulation de sucre et \u00e0 une diminution de l\u2019acidit\u00e9. Mais cette \u00e9volution ne se fait pas \u00e0 la m\u00eame vitesse pour chaque grain de raisin m\u00eame, s\u2019ils appartiennent \u00e0 la m\u00eame grappe, la v\u00e9raison n\u2019est pas homog\u00e8ne. \u00a0C\u2019est ce qui va donner ce d\u00e9grad\u00e9 de couleurs si magnifique. Cette \u00e9tape marque le d\u00e9but de la phase de maturation.<\/p>\n

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Que sont les Polyph\u00e9nols<\/strong><\/h2>\n

 <\/p>\n

Les polyph\u00e9nols se trouvent dans la peau des raisins, les p\u00e9pins et la rafle. Ce sont les mol\u00e9cules responsables de la concentration en tanins, de la coloration et des principales propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques des vins. \u00a0La maturit\u00e9 polyph\u00e9nolique ou maturit\u00e9 tannique du raisin est atteinte lorsque la peu du raisin est riche en tanins et que les p\u00e9pins sont relativement pauvres en tanins astringents.<\/p>\n

On attribue aux polyph\u00e9nols des propri\u00e9t\u00e9s\u00a0anti-oxydantes\u00a0naturelles et de nombreuses recherches s\u2019accordent \u00e0 dire que les polyph\u00e9nols conf\u00e8rent au vin des vertus m\u00e9dicinales. Ils permettent de lutter contre les\u00a0maladies cardio-vasculaires en emp\u00eachant le mauvais cholest\u00e9rol de s\u2019oxyder et donc de se d\u00e9poser sur les parois des vaisseaux sanguins.<\/p>\n

Bien que le vin rouge soit r\u00e9put\u00e9 pour sa composition exceptionnelle en polyph\u00e9nols, n\u2019oublions pas que cela reste une boisson \u00e0 base d\u2019alcool et que l\u2019alcool peut \u00eatre addictif et dangereux pour la sant\u00e9 en exc\u00e8s. Notre cuv\u00e9e Ch\u00e2teau Paul Mas – Clos des M\u00fbres \u2013 AOP Languedoc reste donc \u00e0 boire avec mod\u00e9ration\u00a0!<\/p>\n

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Une maturation contr\u00f4l\u00e9e<\/strong><\/h2>\n

Nos viticulteurs vont surveiller de pr\u00e8s la maturit\u00e9 du raisin. L\u2019avanc\u00e9 de la v\u00e9raison, va leur permettre d\u2019estimer la date des premi\u00e8res vendanges. Les parcelles Clos des M\u00fbres ne feront pas partie des premi\u00e8res parcelles vendang\u00e9es. Destin\u00e9s \u00e0 un vin de garde, on privil\u00e9giera une l\u00e9g\u00e8re sur-maturit\u00e9 des raisins. Les raisins seront r\u00e9colt\u00e9s de nuits, pour limiter l\u2019oxydation des fruits, les d\u00e9parts de fermentation non contr\u00f4l\u00e9s ou les effets non d\u00e9sir\u00e9s sur la couleur du vin.<\/p>\n

\n

\n

La r\u00e9colte des raisins du Clos des M\u00fbres<\/strong><\/h2>\n

Il faudra vendanger les parcelles au moment de la maturit\u00e9 optimale du raisin, quand l\u2019\u00e9quilibre entre le sucre et les acides sera parfait. Certains le feront gr\u00e2ce \u00e0 un r\u00e9fractom\u00e8tre, qui permet de mesurer le taux de sucre du jus d\u2019un \u00e9chantillon de raisin. D\u2019autres, plus experts, go\u00fbteront les raisins et reconna\u00eetront le go\u00fbt d\u2019un raisin bien m\u00fbr et \u00e9quilibr\u00e9 en sucre et acidit\u00e9\u00a0!<\/p>\n

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Du vert, du jaune, du violet, \u2026 \u00a0et finalement du rouge.<\/strong><\/h2>\n

<\/strong><\/p>\n

Le vin qui r\u00e9sultera de ces r\u00e9coltes arborera une couleur rubis profonde avec des reflets am\u00e9thyste.<\/p>\n

Une cuv\u00e9e Ch\u00e2teau Paul Mas – Clos des M\u00fbres, au nez complexe avec des ar\u00f4mes de cassis, violette et m\u00fbres \u00e9voluant vers des notes de cacao et d\u2019\u00e9pices douces. Un vin g\u00e9n\u00e9reux en bouche, fruit\u00e9 aux ar\u00f4mes de cacao et baies s\u00e9ch\u00e9es.<\/p>\n

Mais en attendant, voici quelques photos des parcelles en v\u00e9raison !<\/p>\n

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