{"id":2422,"date":"2017-05-16T08:15:19","date_gmt":"2017-05-16T08:15:19","guid":{"rendered":"https:\/\/paulmas.com\/?p=2422"},"modified":"2017-05-16T08:16:28","modified_gmt":"2017-05-16T08:16:28","slug":"interview-de-bastien-lalauze-responsable-du-chateau-de-martinolles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paulmas.com\/en\/actualite\/interview-de-bastien-lalauze-responsable-du-chateau-de-martinolles\/","title":{"rendered":"Interview de Bastien Lalauze responsable du ch\u00e2teau de Martinolles"},"content":{"rendered":"

Le Ch\u00e2teau Martinolles jouxte l\u2019abbaye de Saint Hilaire l\u00e0 o\u00f9 f\u00fbt d\u00e9couvert en 1531 le principe d\u2019\u00e9laboration des vins effervescents. Entretien avec Bastien Lalauze, responsable du domaine, sur son m\u00e9tier, les divers aspects des vins biologiques et les particularit\u00e9s et atouts du Ch\u00e2teau Martinolles.<\/p>\n

Le Ch\u00e2teau Martinolles en question\u00a0:<\/strong><\/h1>\n

Quels sont les points forts du domaine ?<\/em><\/h2>\n

Son principal atout ce sont les femmes et les hommes qui travaillent depuis la vigne jusqu\u2019aux exp\u00e9ditions en passant par la cave de vinification, tout le processus d\u2019\u00e9laboration de nos vins tranquilles et m\u00e9thodes traditionnelles, une \u00e9quipe passionn\u00e9e par la viticulture et le travail du vin.<\/p>\n

Depuis quelques ann\u00e9es, nous nous sommes \u00e9quip\u00e9s d\u2019outils fonctionnels, \u00e0 la pointe de ce qui se fait dans le secteur viti-vinicole\u00a0: d\u00e9gorgeuse Perrier, interceps Clemens, pulv\u00e9risateur avec r\u00e9gulateur de d\u00e9bit, etc\u2026 La cave a \u00e9t\u00e9 enti\u00e8rement r\u00e9nov\u00e9e il y a deux ans, ce f\u00fbt l\u2019occasion de passer des cuves \u00e9maill\u00e9es \u00e0 des cuves inox thermo-r\u00e9gul\u00e9es permettant un contr\u00f4le pointu et pr\u00e9cis de notre outil de production.<\/p>\n

Quelles sont les qualit\u00e9s du vignoble ?<\/em><\/h2>\n

Sans aucun doute, la diversit\u00e9 des terroirs, avec des bas-fonds riches en argile pour la fra\u00eecheur et des terres argilo calcaire \u00e0 chardonnay gras et opulents. Martinolles est un \u00e9crin, un site prot\u00e9g\u00e9 o\u00f9 on laisse s\u2019exprimer le terroir de Limoux. Il est synonyme d\u2019\u00e9quilibre, de fra\u00eecheur et de fruits gr\u00e2ce aux belles amplitudes thermiques qui permettent une maturit\u00e9 lente de nos c\u00e9pages embl\u00e9matiques, Chardonnay, Pinot noir, Mauzac. (il suffit de goutter les cerises ou les pommes du jardin du Domaine pour encore mieux comprendre\u2026).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Quel est le style des vins du domaine ?<\/em><\/h2>\n

Je dirais qu\u2019il y a une certaine vivacit\u00e9 dans les vins de Martinolles. Une belle complexit\u00e9 de fruits tropicaux agr\u00e9ment\u00e9e de notes d\u2019agrumes mais aussi de notes florales. C\u2019est une trame que l\u2019on retrouve sur l\u2019ensemble de la gamme des blancs, des bulles au Limoux blanc.\u00a0Le Pinot quant \u00e0 lui exprime \u00e0 merveille des notes de griotte et d\u2019\u00e9pice tout en offrant en bouche l\u2019opulence des raisins bien murs. Ils sont le fruit des exigences des Domaines Paul Mas\u00a0: ne pas laisser de place au hasard, essayer d\u2019innover, \u00eatre \u00e0 l\u2019avant-garde.<\/p>\n

Quelle est votre impression du mill\u00e9sime 2016 ?<\/em><\/h2>\n

Le mill\u00e9sime 2016 est un mill\u00e9sime qui a mis du temps \u00e0 se d\u00e9voiler. Si en fin de vinification, les vins \u00e9taient un peu ferm\u00e9s, au fil du temps ils se sont d\u00e9voil\u00e9s pour devenir de plus en plus aromatiques et amples.<\/p>\n

Comment expliquez-vous la qualit\u00e9 et la notori\u00e9t\u00e9 de vos vins ?<\/em><\/h2>\n

Si les profils de nos vins plaisent au d\u00e9gustateur, c\u2019est parce qu\u2019ils ne sont pas maquill\u00e9s. Ils sont l\u2019expression des \u00e9quilibres du terroir. Nous cherchons \u00e0 exprimer beaucoup de richesse et de longueurs en bouche. Pour ce faire, nous sommes vigilants de la r\u00e9ception des raisins jusqu\u2019\u00e0 la mise en bouteille ou au d\u00e9gorgement pour les vins effervescents. Pour moi, la plus belle r\u00e9compense de l\u2019ann\u00e9e, est la m\u00e9daille d\u2019or obtenue pour le ch\u00e2teau Martinolles Cr\u00e9mant de Limoux Blanc au concours national des cr\u00e9mants. C\u2019est un jury de producteurs de cr\u00e9mants venus de toute la France et les m\u00e9dailles d\u2019or ne sont pas distribu\u00e9es facilement.<\/p>\n

Quelle est votre cuv\u00e9e pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e du domaine ?<\/em><\/h2>\n

Astelia Cr\u00e9mant Blanc. C\u2019est un cr\u00e9mant d\u2019une grande richesse avec des notes de fleurs blanches et quelques notes de pain grill\u00e9.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Les raisons de la d\u00e9marche de l\u2019agriculture biologique<\/strong><\/h1>\n

En quelques mots, pourquoi faire du vin bio ?<\/em><\/h2>\n

Je pense que l\u2019agriculture biologique r\u00e9pond \u00e0 notre philosophie de faire des vins toujours meilleurs en harmonie avec leur environnement. Lorsque nous produisons du vin, nous sommes les interpr\u00e8tes d\u2019un terroir et il est important de le respecter au mieux.<\/p>\n

La viticulture biologique n\u2019utilise pas de produits chimiques issus de synth\u00e8se mais uniquement des \u00e9l\u00e9ments naturels comme le cuivre, le souffre, les huiles essentielles. Ce sont des produits dits de contact, c\u2019est \u00e0 dire qui ne p\u00e9n\u00e8trent pas dans la plante, ils sont actif moins longtemps que les produits de synth\u00e8se. Cela demande une plus grande vigilance car il n\u2019existe pas de produit curatif. Nous devons veiller \u00e0 faire des traitements pr\u00e9ventifs en \u00e9tant plus vigilants sur la pr\u00e9sence de sympt\u00f4mes, mais aussi sur les conditions m\u00e9t\u00e9o au moment de l\u2019observation et sur les jours \u00e0 venir pour ne pas tomber dans un exc\u00e8s inverse.
\nNotre climat languedocien est propice \u00e0 l\u2019agriculture biologique car il est sec et vent\u00e9 ce qui diminue la pression des maladies comme le mildiou et l\u2019o\u00efdium.<\/p>\n

Quelles sont les qualit\u00e9s des vins bio ?<\/em><\/h2>\n

Ce sont souvent des vins \u00e9quilibr\u00e9s et riches. Nous remarquons sur le terroir limouxin que nos parcelles cultiv\u00e9es en agriculture biologique ont des rendements plus stable au cours des ann\u00e9es et sont moins impact\u00e9es par l\u2019effet mill\u00e9sime.<\/p>\n

Quelles sont les grandes \u00e9volutions qui vous ont marqu\u00e9es ces derni\u00e8res ann\u00e9es dans le vignoble ?<\/em><\/h2>\n

La fin des \u00e9pamprages chimiques et le retour \u00e0 des engrais organiques qui favorisent un vrai travail de dynamisation de la vie dans le sol.<\/p>\n

Le vin \u00e9l\u00e9ment essentiel du tourisme en terroir de Limoux.<\/strong><\/h1>\n

Vos incontournables pour gouter aux plaisirs de la r\u00e9gion ?<\/em><\/h2>\n

Une visite de la cit\u00e9 de Carcassonne, un repas sur une p\u00e9niche en naviguant sur le canal du midi, la visite de l\u2019abbaye de Saint Hilaire lieu de naissance des vins effervescents et pour finir une soir\u00e9e inoubliable pendant le carnaval de Limoux.<\/p>\n

Pour manger, je conseille Chez Tantine et Tonton \u00e0 Limoux ou dans un style totalement diff\u00e9rent la Taverne \u00e0 Bacchus \u00e0 Pieusse et pour dormir, la Mon\u00e8ze basse \u00e0 Malras c\u2019est une magnifique chambre d\u2019h\u00f4tes.<\/p>\n

Et bien entendu, toute l\u2019ann\u00e9e, au caveau du domaine, nous proposons une d\u00e9gustation de nos bulles (blanquette, cr\u00e9mant blanc, cr\u00e9mant ros\u00e9 et m\u00e9thode ancestrale).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Et vous Bastien\u00a0?<\/strong><\/h1>\n

Qu\u2019est-ce qui vous rend heureux dans ce m\u00e9tier ?<\/em><\/h2>\n

La diversit\u00e9 des t\u00e2ches. De la vigne \u00e0 la commercialisation en passant par la vinification. Cette diversit\u00e9 est une vraie richesse. Je me sens vrai vigneron. J\u2019aime l\u2019id\u00e9e de produire les meilleurs raisins pour r\u00e9aliser les meilleures bases pour les meilleurs vins. J\u2019aime aussi le travail d\u2019\u00e9quipe et le contact avec les importateurs, les journalistes et les consommateurs qui permet d\u2019avoir un retour concret sur notre travail.<\/p>\n

Pourquoi avoir choisi de travailler dans le monde du vin ?<\/em><\/h2>\n

Je ne suis pas issu d\u2019une famille de vigneron mais c\u2019est un secteur qui m\u2019a toujours plus. J\u2019aime cette id\u00e9e de cr\u00e9er et que chaque ann\u00e9e soit diff\u00e9rente des pr\u00e9c\u00e9dentes.<\/p>\n

Quelles sont les qualit\u00e9s pour faire du bon vin, pour bien faire son m\u00e9tier ?<\/em><\/h2>\n

Je crois qu\u2019il faut \u00eatre \u00e0 l\u2019\u00e9coute des gens qui sont \u00e0 la vigne tous les jours, aux personnes qui d\u00e9gustent les vins et aussi \u00e0 ceux qui sont en cave ou sur la ligne d\u2019embouteillage. Ne rien d\u00e9finir comme acquis et ne pas vouloir tout r\u00e9volutionner.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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